مجله / آشپزی

تزئین غذا و چیدمان؛ آموزش ارائه‌ی حرفه‌ای در آشپزی

۵ مهر ۱۴۰۵

تزئین غذا و چیدمان درست، غذای معمولی را به تجربه‌ای دیدنی تبدیل می‌کند؛ چشم پیش از دهان می‌خورد.

چشم، اولین چشنده

پیش از آنکه اولین قاشق را بخوریم، غذا را با چشم می‌چشیم. رنگ، شکل و چیدمان، انتظار ما از طعم را می‌سازند و می‌توانند تجربه‌ی خوردن را کاملاً تغییر دهند. به همین دلیل سرآشپزهای بزرگ، به چیدمان همان‌قدر توجه دارند که به طعم.

خبر خوب این است که ارائه‌ی زیبا به مهارت پیچیده یا ظروف گران نیاز ندارد. با رعایت چند اصل ساده، می‌توانید سفره‌ی روزمره را هم چشم‌نواز کنید.

در این مقاله، اصول رنگ، فرم، ظرف و تزئین را مرور می‌کنیم و در پایان چند ترفند برای عکاسی از غذا هم می‌گوییم.

رنگ؛ اولین قدم

غذاهای رنگارنگ جذاب‌ترند. سعی کنید در هر بشقاب حداقل دو یا سه رنگ متفاوت داشته باشید. سبز تازه‌ی سبزی، قرمز گوجه یا انار و زرد زعفران، تضادی می‌سازند که چشم را می‌گیرد.

اگر غذای شما تک‌رنگ است، مثل خورش قهوه‌ای، با افزودن گیاه تازه، یک قاشق ماست یا چند دانه‌ی انار، ظاهرش را زنده کنید. تزئین نباید پیچیده باشد؛ یک نکته‌ی رنگی کافی است.

به رنگ ظرف هم توجه کنید. بشقاب سفید بوم خنثی و امنی است که رنگ غذا را برجسته می‌کند. ظرف‌های رنگی یا سفالی جلوه‌ی گرم‌تر و سنتی‌تری دارند، اما باید با رنگ غذا هماهنگ باشند.

شکل و ارتفاع

غذایی که در بشقاب پهن و صاف شده، بی‌جان به نظر می‌رسد. اگر با کمی ارتفاع بچینید، بشقاب سه‌بعدی می‌شود. برنج را به‌صورت تپه‌ای جمع کنید، خورش را کنارش بگذارید و تزئین را روی قله بنشانید.

فضای خالی، مهم است. بشقابی که تا لبه پر شده، شلوغ و نامرتب دیده می‌شود. حدود یک‌سوم بشقاب را خالی بگذارید تا غذا نفس بکشد.

از شکل‌های ساده استفاده کنید. غذا را با دقت برش بزنید، سبزی‌ها را یک‌اندازه ریز کنید و لبه‌ی بشقاب را تمیز نگه دارید. تمیز بودن لبه‌ی بشقاب ساده‌ترین نشانه‌ی حرفه‌ای بودن است.

عددهای فرد معمولاً زیباتر از عدد زوج می‌نشینند. سه تکه گوشت یا پنج دانه‌ی انار، چیدمان طبیعی‌تری می‌سازند.

ظرف و سفره

ظرف، قاب غذاست. ظرف‌های دست‌ساز و سفالی، حال‌وهوای گرم و اصیل می‌دهند و هر غذا را مهمانی‌تر می‌کنند. ظرف را با طرح و رنگ غذا هماهنگ انتخاب کنید و از ظرف‌های بیش‌ازحد پرنقش برای غذاهای پرجزئیات پرهیز کنید.

پارچه‌ی سفره، دستمال و لیوان‌ها هم بخشی از تصویرند. چند رنگ هماهنگ انتخاب کنید و بقیه را ساده نگه دارید. یک گل کوچک یا شمع، در عین سادگی، حال‌وهوای سفره را عوض می‌کند.

تزئین بدون زیاده‌روی

تزئین باید به مزه‌ی غذا ربط داشته باشد. چند برگ سبزی تازه، کمی زعفران، پسته‌ی خردشده یا چند قطره روغن معطر، هم زیبا هستند هم خوشمزه. چیزی که نمی‌شود خورد، بهتر است روی بشقاب نباشد.

تزئین را در آخرین لحظه انجام دهید تا تازگی‌اش حفظ شود. سبزی پژمرده یا سس پخش‌شده، همه‌ی زحمت را خراب می‌کند.

عکاسی از غذا

اگر می‌خواهید از غذا عکس بگیرید، نور طبیعی کنار پنجره بهترین انتخاب است. فلش را خاموش کنید و از زاویه‌ی بالا یا سی‌وپنج درجه عکس بگیرید. غذاهای بلند را از روبه‌رو و غذاهای مسطح را از بالا ثبت کنید.

پیش از عکس، لبه‌ی بشقاب را پاک کنید، بخار و روغن اضافی را بگیرید و یک المان جانبی مثل قاشق یا دستمال اضافه کنید. چند عکس با زاویه‌های متفاوت بگیرید و بهترین را برگزینید.

و بالاخره، یادتان باشد که قشنگ‌ترین چیدمان، آن است که با عشق و حوصله انجام شود. مهمان‌ها بیش از تزئین، توجه و محبت شما را حس می‌کنند.